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蜂蜜的常用知識


幾千年來蜂蜜經久不衰,這與蜂蜜所具有的多種獨特營養成分有關。蜂蜜主要成分有:

  ⑴可被人體直接吸收的葡萄糖和果糖,約65-80%;

  ⑵各種氨基酸,包括人體不能合成的8種必需氨基酸,約0.3%;

  ⑶與人體血清所含比例幾乎相等的20余種礦物質,約0.06%;

  ⑷20余種促進人體生長和代謝的維生素;

  ⑸多種活性酶。

  【蜂蜜的醫療保健作用】

  李時珍在《本草綱目》中闡述蜂蜜為:“清熱也,補中也,解毒也,止痛也。”現代中醫認為,蜂蜜主要能防治:

  ⑴胃腸道疾病:便秘、十二指腸潰瘍、結腸炎、兒童痢疾等。

  ⑵神經系統疾病:失眠、頭痛。

  ⑶感染性創傷、燒傷、凍傷。

  ⑷美容。
【鑒別蜂蜜的質量】

  目前市場上常有假蜂蜜充斥,主要以高果葡糖漿制成的假蜂蜜為主,其色澤淺,極其澄清透明。但比起蜂蜜,其營養單一,不具維生素、氨基酸、礦物質和活性酶。消費者應選擇專業店購買有質量保證的產品。消費者可通過以下方法簡單鑒別蜂蜜的質量:

  ⑴口嘗鼻嗅:消費者可在選購時口嘗鼻嗅,觀察蜂蜜是否有油味或異味。一般質量好的蜂蜜味甜且具有清淡的與花香一致的氣息,如果香氣太濃郁,則有可能摻入香精,質量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味。

  ⑵水分含量鑒別:質量好的蜂蜜含水量少,粘稠性大;用消毒玻棒將蜂蜜挑起,蜂蜜會成絲狀,極為綿長。含水量高的蜂蜜感覺很稀。

  【結晶的蜂蜜】

  蜂蜜結晶系純物理現象,并非化學變化,因此對其營養成分和食用價值毫無影響,而且結晶蜜更便于貯存和運輸。結晶的蜂蜜常使消費者認為是“糖蜜”,雖然可以通過高溫加熱破壞晶核的辦法來防止蜂蜜的結晶,殊不知蜂蜜的營養成分已被破壞,已無活性物質!

  但是市場上確實存在摻白糖的蜂蜜,區別的方法是白糖結晶粒堅硬、手捻不易融化,而蜂蜜結晶粒手捻易融化。

  【淺色蜜和深色蜜】

  蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源種類直接相關,由不同蜜源植物花蜜釀制成的蜂蜜,色澤有明顯的差別。有人認為蜜色越淺,質量越佳。確實洋槐蜜及有些淺色蜜氣息清香、品質好,但龍眼蜜、黨參蜜、棗花蜜同樣也屬于優等蜜。據營養學專家研究,深色蜜中的蛋白質、鐵質的含量高于淺色蜜約50%,難怪英國人、德國人對深色蜜情有獨鐘了。

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